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將菜肴品牌保護進行到底

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-24

正當成都餐飲業為自己經營的菜品的獨有和保密而殫精竭慮之時,來自東瀛之國的消息卻使那些潛心菜品開發與創新的企業見到了黎明的曙光。日本FBD公司作為日本大型的川菜企業,鐘情四川名菜終動用不菲的資金取得了四川名菜的授權生產,而有著百年歷史的“陳麻婆豆腐”也將以一種體面而合法的身份登陸日本一展風采。在烹飪菜品只管“拿來”不問出處的市場現狀中,我們或許對FBD公司這種采取不菲代價換取菜品授權生產的做法大為不解。而這種以品牌授權生產的做法大為不解。而這種以品牌授權方式獲得產品生產權的做法也反映出規范市場經營秩序下的菜品“拿來”方式。同時為我們帶來菜品保護和尊重創新的經營信息,更對菜品的保護和推廣提供了有益的啟迪。 如何保護菜肴品牌 菜品之于餐飲經營應是重中之重,菜品之于餐飲企業更是企業的生存線。于是眾多企業無不重視對菜品的研制與開發。但論及菜品的保護卻多以一個“難”字感嘆。由于烹飪產品的手工業化的生產特性,菜品的模仿與分解就成為簡單可行的方式。經常的現象是東邊餐館剛推出新菜“辣子雞”,西邊酒樓馬上如法炮制“雞辣子”。許多菜品在摩仿、照搬一番后變得遍及街巷且質量大打折扣,曾流行成都的“燒雞公”菜品的最終“崩盤”正是菜品被克隆和近親繁殖帶來的后果。 從另一角度看,菜品的研制與開發本身就是一件具有智慧、財力、物力投入的工作,其成果也必含有相應的知識產權成分和所有關系。《專利發》的幾次改進,已使獨特菜品獲得專利權成為可能。為此,申請菜品專利應是有效保護烹飪菜品獨有權的有效途徑。北京金三元為其菜品“扒*臉”申請菜品專利技術,不但使產品的加工技術得到有效保護,更使市場得到有效保護,從而有效地保護了企業品牌和未來空間。此外,對于菜品的開發和創新也應從標準化、工業化入手,使菜品借助量化標準的方式提高技術含量,既可增加菜品加密度,設立技術保護的“防火墻”,也可為專利權的獲得打下基矗第三,對于一些無法獲得專利權的改良菜品,也應從品牌塑造的角度出發,使該菜品成為某一品牌之下的重要成分。 誰來保護菜肴品牌 應該說這次日本FBD公司通過購買“陳麻婆豆腐”的授權進行菜品加工,是開了菜品專有技術轉化為經濟效益的先河。但日方之所以購買這一產品的品牌授權,而非“川菜折賣會”中的“麻辣兔腦殼”,很重要的一點怕是在于“陳麻婆豆腐”歷經百年市場考驗的老字號,以及菜品背后涵蓋的文化、歷史的市場感召力。聲勢火爆的川菜拍賣活動最終冷清收場,姑且不論所拍賣菜品論其技術和價位是否相符,單就菜品的保護和技術使用問題就是一個未有定論的懸念。同時,名品的產生也是個大浪淘沙的過程,未經市場考驗的菜品的特價而沽也使眾多餐飲經營者難以認同。由此可見菜品的保護和推廣除了應有的知識專利和產權保護外,必要的市場考驗和內涵積累也是重要因素。 今天“陳麻婆豆腐”通過品牌授權的方式進入了開拓市場的新的一頁,也給同樣具有悠久歷史和獨特工藝的“回鍋肉”、“宮保雞侗等眾多川菜名品提供了技術保護和推廣的成功經驗。面對數目眾多的,由新興餐飲企業開發和擁有的創新菜品,如何對這些菜品進行有效保護和合理推廣,又將成為餐飲業研究的課題。如能通過菜品技術升級和專利保護,使烹飪菜品通過“品牌授權”的方式進行技術推廣,在保證菜品開發贏得經濟利益的同時,更好的尊重別人勞動成果、尊重知識價值。也許當消費者可以通過“品牌授權”這一“防偽標記”對菜品進行鑒別之時,餐飲業規范與繁榮幸福時光也就不期而至了。

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