您當前的位置:莆田市烹飪協會 > 廚政管理 >

廚房產品質量內涵

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-24

廚房產品,即廚房各部門加工生產的各類冷菜、熱菜、點心、甜品、湯羹以及水果盤等。其質量的好壞優劣,既反映了廚房生產、管理人員的技術素質和管理水平,又不完全受其制約;它同時還表現為就餐環境及服務等給客人的感覺。廚房產品質量,直接影響到餐廳就餐人數,影響飯店的經濟效益;其社會口碑,對整個飯店聲譽也有較大影響。因此,采取切實有效的措施,加強其質量控制,確實是廚房管理工作的重中之重。


質量感觀評定

客人訂點了菜肴,是從不同角度對其進行鑒賞接受和食用的,無論菜肴的外觀,還是風味以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官眼、耳、鼻、口(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。手雖然很少直接接觸食物,取用和挾菜肴的筷子給手的感覺同樣可以幫助了解菜肴的質地。因此,客人對菜肴自身質量的評判,是在調動以往的經歷和經驗,結合該質量指標應有內涵的同時,經過感官鑒定而得出的。廚房產品,即廚房各部門加工生產的各類冷菜、熱菜、點心、甜品、湯羹以及水果盤等。其質量的好壞優劣,既反映了廚房生產、管理人員的技術素質和管理水平,又不完全受其制約;它同時還表現為就餐環境及服務等給客人的感覺。廚房產品質量,直接影響到餐廳就餐人數,影響飯店的經濟效益;其社會口碑,對整個飯店聲譽也有較大影響。因此,采取切實有效的措施,加強其質量控制,確實是廚房管理工作的重中之重。


質量感觀評定

客人訂點了菜肴,是從不同角度對其進行鑒賞接受和食用的,無論菜肴的外觀,還是風味以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官眼、耳、鼻、口(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。手雖然很少直接接觸食物,取用和挾菜肴的筷子給手的感覺同樣可以幫助了解菜肴的質地。因此,客人對菜肴自身質量的評判,是在調動以往的經歷和經驗,結合該質量指標應有內涵的同時,經過感官鑒定而得出的


END

(莆田市烹飪協會)地址:莆田市城廂區荔城大道市勞動大廈A幢106 郵編:351100

客服電話:0594-2606777 傳真:0594-2655833 QQ群:51914675

    如有意見和建議,請惠賜E-mail至 0594777777@163.com

Copyright © 2008-2009 0594777.com    閩ICP備09007306號

大神跟单软件 乐业县| 台安县| 沾益县| 道真| 义马市| 富民县| 民丰县| 娄烦县| 鄂托克前旗| 德庆县| 那坡县| 沁水县| 高平市| 潞西市| 津南区| 南昌县| 鲜城| 岳池县| 石屏县| 宜章县| 门源| 华池县| 彝良县| 永善县| 蒙阴县| 白城市| 梅河口市| 疏附县| 南和县| 固镇县| 芜湖市| 吴旗县| 门头沟区| 清水河县| 商洛市| 鸡泽县| 阜宁县| 天台县|