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小炒給你新口味

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-24

   炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味。

  炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出的芹菜鮮嫩,脆滑,可口。

  炒藕片將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

  炒花生米用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣,如油炸的一樣。

  炒胡蘿卜胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿卜時要多放些油,特別是同肉類一起炒較好。 


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