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鄉野粗糧成“保健黃金”

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-03-24

  黃小米4元多一斤,是大米價格的兩倍多;一碗苦蕎炒飯12元,比一斤豬肉還貴……隨著人們生活水平的提高、飲食結構的合理化調整,昔日鄉下的“粗糧”,如今華麗變身成城里人的“保健黃金”。

  雜糧成“保健黃金”

  貴陽市民劉學全有個習慣——每天定時喝一碗苦蕎粥,吃一碗苦蕎飯。劉學全曾經由于缺少鍛煉、飲食習慣不合理,患上了糖尿病。一個鄉下的老中醫建議,多吃粗糧和雜糧,特別是苦蕎。于是從2006年底開始,他便開始在飲食中加入粗糧成分。

  “小雜糧確實好,對身體有好處,要多吃。”這是劉學全經常對朋友說的話。在粗糧的幫助下,“現在病好轉了,但是我還是每天堅持吃粗糧雜糧。”劉學全說。

  在我省,小雜糧主要生長于邊遠山區和高寒地區,土質和空氣無污染的地帶。威寧、赫章、納雍、水城、六枝等縣的大部分山區,都以種植苦蕎、燕麥和高粱居多。這些小雜糧,被譽為當代“無公害產品”和“綠色產品”。

  粗糧雜糧走進城市居民生活,是最近幾年的事。和劉學全一樣,不少市民被診斷出因飲食過于精細導致身體缺乏膳食纖維,生了這樣或者那樣的病,所以依靠小米粥、黑米粥和苦蕎飯等進行調節,最后都成為了小雜糧的忠實“粉絲”。

  我省營養學會一個專家向記者證實,雜糧的營養成分全且蛋白質含量高,比例合理,是最佳營養食品。

  中國營養學會一項研究表明,小雜糧富含膳食纖維,對預防慢性病有一定作用,經常食用可預防大腸癌、動脈硬化、便秘、膽結石等疾病的發生。營養專家表示,近年來,因飲食誘發的肥胖病、高血糖等一系列疾病和食品安全問題的出現,使人們開始意識到飲食結構不合理的問題,人們不再滿足于簡單地吃飽、吃好,還要吃出健康、吃出文化、吃出品位,昔日鄉下的“粗口糧”由此華麗轉身。

  雜糧價格節節攀升

  昨日,在紅邊門農貿市場,貴陽市民馬小粉除了買玉米面外,還買了苦蕎、黃小米等多種雜糧。“我有糖尿病,老伴有高血脂,醫生說要多吃些雜糧,所以每個月我們都會買一些。”她說。

  據主營玉米面和雜糧的商販韋江告訴記者,他之前是賣其他東西的時候順帶賣點雜糧,從去年開始專門做起了雜糧生意,每個月平均能賺3000元以上。

  記者發現,除了超市和農貿市場賣粗糧雜糧的日益增多,一些從事粗糧雜糧經營的特色餐飲店也逐漸火了起來。

  太慈橋附近的威寧蕎飯館,每日人來人往,座無虛席。苦蕎粥,苦蕎飯,苦蕎餅,以及烤土豆等,都是食客們喜歡的美食。

  雖然是粗茶淡飯,但是價格卻不菲。一個蔥花炒苦蕎飯,沒有一絲肉,賣到了12元,比貴陽普通豬肉每斤貴一元錢。一碗苦蕎粥也需要3元,是米粥的三倍。幾個人吃一桌特色菜下來,花銷不比在大餐館低。

  “吃的就是那份特色,價格貴點也可以接受。”正在用餐的市民吳女士告訴記者。

  在人民廣場附近,經營小麥飯和燕麥飯的一家飯店,生意也很火,記者看到,盡管有5個服務員端盤子,但還是忙不過來。

  記者了解到,還有很多酒店和餐館,也在菜單上增加了粗糧和雜糧。

  不過記者還了解到,富含纖維的粗糧雜糧食物雖好,但老年人,特別是腸胃功能較弱的老年人,粗糧吃多了,對健康也不利。

  專家建議,一般情況下,老人每天吃一頓粗纖維食物,既能保證粗纖維的諸多好處,又不會加重腸胃負擔,主食以粗糧為主,如玉米、白薯等,再搭配一份粗纖維蔬菜,如芹菜、蘿卜等蔬菜及菌藻類的海帶、蘑菇等。

  小雜糧隱藏大商機

  “貴州有這么好的雜糧,為什么沒有做出大的品牌呢?就是因為對它的了解和市場把握不夠,如果把貴州的雜糧做出品牌來,讓老百姓都能吃上好雜糧,和好的雜糧加工食品,既有益于人們的身體健康,又能產生出效益來,那不是兩全其美么?”近日,北京一家食品公司老總李先生在考察貴州雜糧市場時表示。

  記者在采訪中發現,貴陽市場上,雜糧大多是小品牌。即便是小雜糧加工食品如威寧蕎酥,也只是在省內市場出名,沒有真正創出大品牌。我省大多數雜糧,都是被外地商人收走,或做酒的原料,或出口。

  據了解,小雜糧除了作為食品外,還可以被加工制作成具有特殊療效的保健品,如保健酒,保健茶等。還可以被加工成家居用品,如苦蕎皮保健枕芯、嬰兒睡袋、靠墊、涼床墊等,也頗受大眾歡迎。

  相關鏈接:小雜糧

  小雜糧通常是指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、蕎麥、燕麥、大麥、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,一般都含有豐富的營養成分。


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