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兩岸美食廚藝在滬交流

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-22

    美食廚藝也能為兩岸同胞交往合作架起一座溝通橋梁。唯一接待過50余批中外國家元首級貴賓的社會餐館——上海綠波廊酒樓今天宣布,將于4月20日-5月8日舉辦“兩岸同根源,美食迎世博”大型專題活動,屆時將邀請臺灣涵碧樓、杭州知味觀·味莊來滬共同參與此次活動。

  關鍵詞——“兩岸”、“美食”、“世博”

  據上海綠波廊酒樓總經理肖建平介紹,本次美食交流活動的宗旨,是通過互訪和廚藝展示,進一步加強兩岸中華著名餐飲企業的人員往來、感情交流、廚藝切磋及經營管理經驗的學習借鑒。并以美食交流為載體,推動兩岸民間交往并增強兩岸民眾對所涉企業的了解,提升企業知名度和文化內涵,幫助有意赴臺的大陸旅游者事先通過“臺灣美食”之窗了解祖國寶島的風土人情與生活現狀。

  活動開幕當天,綠波廊還將舉行綠波廊與涵碧樓消費券首發儀式。兩岸企業為本次活動制定的消費券,是為兩岸旅游者提供優惠的。到2010年底,大陸市民可憑券在涵碧樓折扣品嘗相應數量的飲料或甜品,臺灣市民也可憑券前來綠波廊折扣品嘗到相應數量的點心。

  從開幕之日起,綠波廊將舉行上海美食與臺灣美食匯展,匯展共分店堂內外兩大版塊。店堂內匯展部分以涵碧樓主廚劉宏峰領銜制作的一組寓意吉祥如意的臺灣名菜,如聚寶盆前慶團圓、仙佛祥光吉人家、招財進寶話豐年、富貴金雞報千祥等。還有一組臺灣名人名菜,如鄉蘇小排骨、紹興東坡肉、清蒸總統魚以及宋美齡最愛紅豆松糕等。

  同時,綠波廊也將推出一組當年接待臺灣名流的套餐,如榮獲上海名宴稱號的連戰套餐,當年接待西哈努克親王的一組點心宴(14道點心)此次也來助興。本次活動還特地邀請杭州著名餐飲企業——知味觀?味莊。此次味莊帶來了一組到聯合國獻演的套餐,其雋永秀美,清新靚麗的風格在世界元首中獲得贊美。為了滿足顧客一次同時享受三家店美食的需求,綠波廊特地擷取了綠波廊、涵碧樓、味莊三家店部分精華菜點組合成套餐,珠聯璧合、相得益彰。為保證質量,連戰套餐、西哈努克親王小吃宴、味莊聯合國金獎套餐每日限訂三桌。

  此次活動也是上海綠波廊為參加上海世博會的一次預演,一次彩排,為綠波廊菜點進入世博會作充分準備。活動期間,將邀請上海餐飲行業專家進行點評,再參考顧客的評選意見,將最精彩最合適的菜點送到世博會,向全世界展現中華美食的風采。

  美食為媒——兩岸友好交往歷史悠久

  據 介紹,上海綠波廊與臺灣涵碧樓的友好交往已有十多年的歷史。

  1998年10月16日中午,臺灣海基會主席辜振甫一行到綠波廊就餐,精美的上海菜喚起了他17歲那年初到上海的美好記憶,并對綠波廊的上海風味菜點贊不絕口。

  辜振甫到綠波廊品嘗上海菜的消息不脛而走,引起臺灣同行的濃厚興趣。2003年10月23日應涵碧樓之邀,綠波廊組團赴臺獻藝。

  2004年,綠波廊盛邀涵碧樓回訪上海,并作廚藝交流。兩地廚師互學互幫,結下深厚的友誼,并簽訂了定期對口交流的協議書。

  而臺灣不少著名人士曾先后光臨綠波廊。2005年10月21日晚上,國民黨名譽主席連戰到綠波廊設家宴,面對上海風味的美食大為感嘆,特別鐘情的是一款金腿小,他連連稱贊說:“太精致了,這就是上海人”。

  2006年10月16日,來綠波廊的辜振甫特意點了一道清炒鱔糊,這是傳統的上海菜。品嘗鱔糊時,他還請服務員端上一小碗米飯,澆上一勺鱔糊,邊攪邊說:“這叫鱔糊淘飯,幾十年前我就是這種吃法。”

  2006年6月22日,臺灣新黨主席郁慕明到豫園游覽,面對上海特色菜,從小在上海土生土長的他猶如“久逢遇知己”。

  去年6月25日,臺北市長郝龍斌來綠波廊就餐,餐畢他高興地說,希望早日把綠波廊的美饌佳肴搬到臺北去。

  (鏈接)

  上海綠波廊

  綠波廊原是豫園的西樓閣軒廳,始建于明嘉靖年間。地處上海城隍廟九曲橋畔,民國十三年(1924年)成為一家茶樓——樂圃閬茶樓。1978年改為酒樓,以經營上海本幫菜及蘇州風味的船點為主要特色。上世紀八十年代年英國女王伊麗莎白二世游覽城隍廟時,在湖心亭品嘗了由綠波廊提供了點心后,大加稱贊。

  30年來,綠波廊酒樓接待了50多批各國元首與重要政要,比如英國女王伊麗莎白二世、美國總統克林頓、日本首相村山、古巴共和國主席卡斯特羅等。

  前不久,綠波廊在德國漢堡開設了具有中國園林風格的海外分店。 臺灣涵碧樓 涵碧樓位于日月潭畔,始建于1901年,曾是日本天皇來臺的住所,光復后改為蔣介石的行宮,現已成為島內最有品味的國際級度假酒店之一。

  涵碧樓位于日月潭涵碧樓半島,基地面積近10公頃,整個飯店依地形,除餐飲部分外,還有客房和配套設施及會員俱樂部。

  杭州知味觀·味莊

  杭州知味觀·味莊位于西湖楊公堤紅櫟山莊內(花港公園西門),是知名餐飲企業、省內唯一的國家級特級酒家——“知味觀”品牌在西湖風景名勝區開設的杭城首家園林式休閑湖景餐廳。酒家前含山水,后挹湖光,小橋流水,曲徑通幽,就餐氛圍在杭城首屈一指,顧客至此,如入畫中。味莊占地72畝,共擁有六棟建筑,如明珠般點綴于湖光林蔭間。室內裝飾各具風格,時尚明快,典雅古樸,與室外美景相映成趣,渾然一體,其園林式休閑風格一覽無遺。

  味莊坐落在西湖畔,涵碧樓在日月潭旁,綠波廊又毗鄰荷花池,三水像一串珍珠把三地的美食連在一起。兩岸美食交流留下的美食檔案:

  1、上海名宴——連戰套餐

  精美八味拼碟

  蟹粉小籠

  瑤柱川蓀燉翅盅  精制眉毛酥

  清炒河蝦仁

  棗泥酥

  蝦子大烏參

  芹香月牙蒸餃

  蟹粉菜心

  桂花拉糕

  雪菜蒸黃魚

  金腿小粽

  生煸草頭

  椒鹽葫蘆酥

  面筋百葉

  水果拼盆

  2、臺灣名菜、名小吃:

  (1)名菜

  聚寶盆前慶團圓、仙佛祥光吉人家、招財進寶話豐年、富貴金雞報千祥、鳳鳴盛事前程錦、吉地祥光金元寶、金豬報喜獲豐財、魚耀龍門慶有余、黑糖黃金紅豆糕、港式臘味蘿卜糕

  (2)名小吃

  大腸蚵仔面線、香菇肉羹、水晶餃、香菇魯肉飯、萬巒豬腳、臺南擔仔面、筒籽米糕、烤烏魚子、赤崁棺材板、臺南鹽水鴨肉

  (3)名人宴

  鄉蘇小排骨、埔里紹興東坡肉、清蒸總統魚、砂鍋魚頭、紅豆松糕(宋慶齡最愛)


END

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