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大廚傳藝香飄社區

作者:莆田廚師來源:莆田市烹飪協會時間:2009-04-22

  18日上午9時30分,建業城市花園社區內菜香陣陣,百余名市民跟著大廚學做家常菜,這是本報與河南奧克啤酒集團聯合舉辦的“食王爭霸”大賽之“大廚進社區教做菜”的首站。

  現場,不僅有來自阿五美食的行政總廚張永躍傳授給居民做“奧克啤酒魚”和“豉油娃娃菜”的秘訣,更有民間高手高桂蘭主動報名教居民做清汆白丸。此外,一個由6名廚師組成的表演團還表演了無墩切肉、空手炒菜等廚藝絕活,為活動助興。省中醫院食療營養科主任李希民也來到現場,教居民如何搭配食物、均衡營養。

  因天氣原因,原定于19日上午9時30分在文北社區教做菜的活動暫時取消,讀者可繼續關注本報報道。

  現場一:飯店大廚亮出絕活

  活動當天,阿五美食的6位烹飪大師用縫衣針、氣球等與廚房無關的道具,上演了一番廚藝功夫。

  一身大廚行頭,手提菜板、菜刀,來自阿五美食的樊師傅首先展示了絕活--“蒙眼切嫩豆腐絲”。

  平時用筷子輕輕一夾就會碎的嫩豆腐,能變成豆腐絲?就在大家半信半疑時,樊師傅從容地用布條蒙上雙眼,拿刀、運氣,幾秒鐘后,嫩嫩的豆腐被切成細如發絲的豆腐絲。

  這豆腐絲到底有多細?樊師傅用一根縫衣針在放著豆腐絲的小碗里輕輕地一劃,豆腐絲順利穿過針眼,臺下居民立刻報以熱烈的掌聲。

  居民們剛想歇歇眼睛,精彩絕技繼續上演,阿五美食的王師傅表演起了“無墩切肉”。只見王師傅先把一個紅色的氣球放在桌子上,而后將一片五花肉放在氣球上。王師傅拿起菜刀開始切肉,觀看的人不由得跟著緊張起來,生怕氣球爆了。王師傅氣定神閑,但見切出來的肉片薄厚均勻,毫不粘連,而氣球完好無損,令人叫絕。

  此外,大廚們還表演了大刀快速雕刻、一根面、果蔬演奏等絕活,無一不讓現場居民稱贊不已。

  現場二:民間高手趕來傳藝

  “一定要用雞脯肉,不能只用里脊肉,要不味道就不鮮了……”當天,民間高手高桂蘭老人現場傳藝,只見她一邊往鍋里放丸子,一邊講解著制作“清汆白丸”的要點,居民們伸長脖子觀看著,生怕錯過任何一個步驟。

  高桂蘭老人今年68歲,當了32年的廚師,從事廚師教學15年,直到去年年底才徹底退休。

  1961年,高桂蘭從鄭州市財貿學校畢業,學的是廚師專業中的“紅案”(炒菜、切菜、鹵菜、配菜),這可是鄭州首次在學校里開設廚師專業,老人可以說是“科班”出身。

  為教好居民們做好這道家常菜,認真的高桂蘭老人提前一天就做足了準備工作,買來雞脯肉、里脊肉提前抽筋、剁泥,又買來腿骨熬制高湯。活動當天,更是早早乘公交車趕來。

  為方便居民們品嘗,高桂蘭老人事先做成了半成品。鮮香味濃的“清汆白丸”很快出鍋,圍觀的居民一擁而上,把一鍋鮮美的菜肴給搶光了。

  看著自己教的“清汆白丸”這么受歡迎,高桂蘭老人開心地告訴記者,她主動報名教大家做菜,不圖別的,就圖個與大家一起高興。

  現場三:專家講解膳食搭配

  “吃東西一定要注意食物多樣,以谷類為主,講究粗細搭配。”省中醫院食療營養科主任李希民一開口,居民們便拿筆記起來,不愿錯過學習機會。

  李希民說,日常吃的食物所含營養成分各不相同,但沒有一種食物能提供人體所需的全部營養素,所以膳食必須由多種多樣的食物組成,這樣才能滿足對各種營養素的需求。按照國人的膳食習慣,谷類是最好的基礎食物,可與其他食品搭配。他舉例說,谷類中含蛋白質、油脂少,動物性食物含優質蛋白多,油脂也較多,而果蔬類中維生素、胡蘿卜素、礦物質較豐富,因此可以肉配蔬菜、西紅柿配雞蛋,白面、玉米面、小米面等混著吃,這樣營養素可互相補充,營養才能均衡。

  “沒想到,食物搭配還有這么多講究啊!”聽了營養大師的講授,不少居民覺得受益匪淺。

                                                                                                          編輯:楊揚


END

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